TẠP CHÍ B-COFFEE BIỂN HỒ

CHẾ BIẾN SAU THU HOẠCH

Ngày: 01/07/2026
Địa điểm: Xưởng sơ chế B-Coffee – Xã Biển Hồ, Gia Lai

Xát vỏ lô cà phê đặc sản sau thời gian bảo quản

Hôm nay, B-Coffee tiến hành xát vỏ khô một lô cà phê đặc sản của hộ liên kết anh Quốc Trung tại xã Biển Hồ.

Lô cà phê gồm 450 kg cà phê nguyên vỏ quả (Dry Cherry). Sau công đoạn xát vỏ, thu được 244 kg cà phê nhân xanh đặc sản, chuẩn bị cho các công đoạn làm sạch, phân loại, rang thử và đóng gói phục vụ các đơn hàng trên sàn thương mại điện tử trong nước. Một phần của lô cà phê cũng sẽ được lựa chọn để gửi mẫu đăng ký trưng bày tại Triển lãm Cà phê Athens (Hy Lạp) vào tháng 9 năm 2026 mọi người ạ.

Đối với chúng tôi, xát vỏ là một công việc diễn ra thường xuyên khi có kế hoạch sản xuất hoặc đơn hàng gia công. Tuy nhiên, mỗi lô cà phê luôn mang đến một cảm giác khác nhau, bởi đây là thời điểm những hạt nhân xanh chính thức “lộ diện” sau nhiều tháng được lớp vỏ quả khô bảo vệ.

Lô cà phê hôm nay được chế biến theo phương pháp Natural từ vụ thu hoạch trước. Sau khi phơi đạt độ ẩm yêu cầu, cà phê được bảo quản nguyên trong lớp vỏ quả khô khoảng sáu tháng trước khi xát. Khoảng thời gian này giúp hạt ổn định hơn về chất lượng và tạo điều kiện thuận lợi cho các công đoạn chế biến tiếp theo.

Ngay khi những hạt nhân đầu tiên đi ra khỏi máy xát, cả nhóm đều khá hài lòng với kết quả ban đầu. Hạt cà phê có màu đậm, bề mặt sáng, tỷ lệ đồng đều cao và hình thái hạt khỏe.

Điều thú vị nhất là hương thơm của nhân xanh. Khi đưa hạt lên gần để cảm nhận, chúng tôi nhận thấy mùi thơm ngọt rất rõ, gợi liên tưởng đến sữa, thoảng hương cam chín, trái cây ngọt và một chút hương ngũ cốc. Đặc biệt, lô cà phê không xuất hiện mùi lên men ngoài mong muốn, cho thấy quá trình thu hoạch, phơi và bảo quản đã được kiểm soát tốt.

Đối với người làm cà phê, đây là những tín hiệu cảm quan rất tích cực trước khi tiến hành rang mẫu và đánh giá chất lượng trong ly.

Sau công đoạn xát vỏ, lô cà phê sẽ tiếp tục được làm sạch, loại bỏ hạt lỗi, phân loại kích thước và kiểm tra chất lượng trước khi chuyển sang các công đoạn tiếp theo.

Khép lại một ngày làm việc, điều khiến chúng tôi vui nhất không chỉ là khối lượng cà phê đã hoàn thành, mà là cảm giác nhìn thấy những hạt Fine Robusta mang đầy đủ tiềm năng sau hành trình nhiều tháng được chăm sóc và gìn giữ.

GHI CHÉP KỸ THUẬT

Khối lượng chế biến

• 450 kg cà phê nguyên vỏ quả (Dry Cherry).
• Thu được 244 kg cà phê nhân xanh đặc sản.

Công việc thực hiện

• Kiểm tra máy xát và hệ thống hút bụi.
• Kiểm tra dây chuyền, căn chỉnh máng và lưu lượng cấp liệu.
• Xát vỏ lô cà phê Natural.
• Kiểm tra tỷ lệ hạt nguyên.
• Chuẩn bị cho công đoạn làm sạch và phân loại.

Quan sát cảm quan

• Hạt nhân màu đậm, bề mặt sáng và đồng đều.
• Hương thơm ngọt, gợi mùi sữa, cam chín, trái cây ngọt và ngũ cốc.
• Không ghi nhận mùi lên men ngoài mong muốn.
• Hạt khô, sạch, phản ánh quá trình phơi và bảo quản ổn định.

Ghi chú cuối ngày

“Mỗi lần xát vỏ là một lần chúng tôi được nhìn thấy thành quả của nhiều tháng kiên nhẫn. Chất lượng của hạt cà phê không chỉ được tạo nên trong ngày hôm nay, mà được tích lũy từ từng công việc nhỏ suốt cả một mùa vụ.”